2019年12月02日
如何科學合理的食用雞精和味精
味精是穀氨酸單納結晶而成的晶體，是以糧食為原料，經穀氨基酸細菌發酵生產出來的天然物質，作為蛋白質的氨基酸成分之一，存在於幾乎所有食品當中。其中以幹海帶中含量最高，每100g中含L-穀氨酸納1780mg，相比較而言，動物性食物中的含量普遍比植物性食物高。
麵條粗圓的讚岐烏冬汁，是日本四國香川縣名物，當地人會為一碗烏冬排長龍，吃一口烏冬，等於吃下幾千年的文化。
味精在pH6左右鮮味最強，pH＜6時鮮味下降，pH＞7時失去鮮味，在120℃以上加熱時分子脫水生成有致癌性的焦性穀氨酸。因此，炒菜時應在出鍋時放為好，用量在0.1％~0.5％之間。
其次，目前市場上銷售的雞精，是在味精的基礎上添加了一些鮮味核苷酸、糖、鹽、肉類提取物、蛋類提取物、香辛料和澱粉等成分。
最後，由於味精雞精含有一定量的鈉，高血壓患者在進食時應注意添加量。
如果你是在家燒飯，那么可以自己控制雞精味精的使用量，不宜放太多，每次用小勺放個半勺左右 最多不超過一勺。在菜快要燒好的時候放入，因為雞精味精被高溫長時間烹制，會產生不好的化學物質。
如果你在餐館用餐，那這個真沒法控制了，許多飯店為了快速提鮮，都會放很多味精雞精，所以吃完之後會感覺嘴巴也別幹。目前我國也沒有出強制性的規定不能使用味精雞精。所以這個還真沒辦法預防。
要是良心商家，可能真的會用食材提鮮，可是現在的飯店魚龍混雜，沒有多少商家可以做到這樣。所以盡量少到外面吃。自己家燒的最放心，最安全。
麵條粗圓的讚岐烏冬汁，是日本四國香川縣名物，當地人會為一碗烏冬排長龍，吃一口烏冬，等於吃下幾千年的文化。
相關文章：
Posted by shkdi at 12:50│Comments(0)
