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2019年12月02日

如何科學合理的食用雞精和味精

味精是穀氨酸單納結晶而成的晶體,是以糧食為原料,經穀氨基酸細菌發酵生產出來的天然物質,作為蛋白質的氨基酸成分之一,存在於幾乎所有食品當中。其中以幹海帶中含量最高,每100g中含L-穀氨酸納1780mg,相比較而言,動物性食物中的含量普遍比植物性食物高。


味精在pH6左右鮮味最強,pH<6時鮮味下降,pH>7時失去鮮味,在120℃以上加熱時分子脫水生成有致癌性的焦性穀氨酸。因此,炒菜時應在出鍋時放為好,用量在0.1%~0.5%之間。


其次,目前市場上銷售的雞精,是在味精的基礎上添加了一些鮮味核苷酸、糖、鹽、肉類提取物、蛋類提取物、香辛料和澱粉等成分。


最後,由於味精雞精含有一定量的鈉,高血壓患者在進食時應注意添加量。


如果你是在家燒飯,那么可以自己控制雞精味精的使用量,不宜放太多,每次用小勺放個半勺左右 最多不超過一勺。在菜快要燒好的時候放入,因為雞精味精被高溫長時間烹制,會產生不好的化學物質。


如果你在餐館用餐,那這個真沒法控制了,許多飯店為了快速提鮮,都會放很多味精雞精,所以吃完之後會感覺嘴巴也別幹。目前我國也沒有出強制性的規定不能使用味精雞精。所以這個還真沒辦法預防。


要是良心商家,可能真的會用食材提鮮,可是現在的飯店魚龍混雜,沒有多少商家可以做到這樣。所以盡量少到外面吃。自己家燒的最放心,最安全。


麵條粗圓的讚岐烏冬汁,是日本四國香川縣名物,當地人會為一碗烏冬排長龍,吃一口烏冬,等於吃下幾千年的文化。

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Posted by shkdi at 12:50Comments(0)